长豆角，非常是历经霜打的鲜长豆角，带有很多的皂*和血细胞植物凝集素。服用时若沒有烂熟，则会产生中毒了，经立即医治，大部分患者在2～4钟头内就可以尽快恢复。为避免中毒了，长豆角食前应充足加温解决，能用开水焯透或用滚油煸，直到掉色烂熟，即可安全性服用。
植物凝集素
植物凝集素是一种植物蛋白质，在豆科植物、茄科等绿色植物种群中成分较高，植物凝集素的毒副作用具体表现在它能够与结肠表层的特殊一部分产生融合功效，此融合对肠体细胞的生理作用会造成显著的欠佳影响，更为比较严重的是危害肠体细胞，影响肠体细胞对蛋白、糖原等营养元素的消化吸收，进而造成营养元素欠缺和生长发育抑止，比较严重时候影响性命。
蛋白酶缓聚剂
长豆角中还带有蛋白酶缓聚剂，这类物质对绿色植物自身而言是有益处的，它能够避免绿色植物本身的蛋白产生溶解，此外还具备抗虫功效。可是蛋白酶缓聚剂在身体中的情况下，会抑止身体的蛋白质酶的活性，会造成蛋白的消化使用率降低。另外，蛋白酶缓聚剂与肠内胰蛋白酶融合后，会一起排出来身体之外，使身体代谢的胰蛋白酶的总数降低，那样会造成胰腺的反射面性亢进，使胰腺增加蛋白酶的排泄量，那样会造成身体氨基酸代谢失衡或不平衡。长期性的太过刺激性会导致胰腺的功能紊乱，出現食材性消化作用失衡或混乱，比较严重时候出現头晕头疼、恶心腹泻等病症。
皂*
皂*的关键的毒副作用是由于其具备溶血性及其疏解物质皂*元的毒副作用。皂*元能够明显的刺激性消化道黏膜，造成部分血肿、发胀、发炎，以至导致恶心想吐、呕吐、腹痛腹泻病症。较低浓度的的皂*水便会毁坏红细胞而造成溶血功效。
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豆角 有毒
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